Ennen kinkun uuniin laittamista, kinkun sisälämpötila 10 C.

Paistetaan kinkun sisälämpöön 72 C.

Paistoaika n. 1-1,5 h per kilo

Kinkku 3,3 kg. Noin 3,5 h uunissa.

Uuni 120 C kiertoilmalla.

Kinkku ritilälle ilman paistopussia, ritilä uunipellin päällä, uunipellille vettä kosteuttamista varten.

Kuorrutus

1 kananmunan keltuainen

2 dl sinappia

korppujauhoa

Munan keltuainen ja sinappi sekoitetaan ja voidellaan kinkkuun ympäriinsä. Korppujauho ripotellaan sen jälkeen.

Kuorrutus uunissa 225 C 10 min.